吃潮汕牛肉片火锅的小技巧，菲凡食品

吃潮汕牛肉片火锅的小技巧，菲凡食品

1、大家吃牛肉火锅的时候，切忌把火开到最大，用小火才是吃牛肉火锅的正确方式。因为肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固，如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，就失去肉质的鲜美。最佳的温度一般在80~85度，故温度的把握是涮煮好牛肉的独门秘笈。有这样一种说法：如果一群人在吃牛肉火锅时，老是会出很多沫，那么这群人根本就不懂吃牛肉火锅，因为只有开大火，沫才会不停地出。这就跟冲泡红茶不能用100摄氏度的水是相似的道理；

2、吃潮汕牛肉火锅，焯牛肉的时候讲究眼疾手快，时间稍微久了，肉质就会大受影响。而且不同的肉，有不同的时间要求（如下图）。

3、吃潮汕牛肉火锅焯肉的顺序，最好是从瘦到肥，而且要把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤地浑浊或是浮油，影响肉的口感。

所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，尤其在现场牛肉火锅市场鱼龙混杂的情况下。选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食。

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