家常菜：咸鱼烧肉，黑椒牛肉粒

家常菜：咸鱼烧肉，黑椒牛肉粒

咸鱼烧肉

原料：猪五花肉250克、咸青鱼200克、冰糖50克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒节10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、姜片、葱段、香葱花、鸡精、味精、色拉油各适量。

制法：

1.用清水泡去咸青鱼的咸味，再切2厘米见方的块。把治净的猪五花肉也切成同样大小的块，汆一水待用。另把冰糖炒成焦糖色。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下五花肉块炸至紧皮后，捞出来待用。待油温升至六成热后，下咸鱼块炸至表面脆硬定型（这样在烧制的过程当中才不易散碎）捞出。

3.锅留底油，先投入干辣椒节、姜片、八角、桂皮、香叶和葱段爆香，再下炸过的五花肉块翻炒至香味溢出，放入花雕酒、生抽和糖色。

4.再掺清水淹过五花肉块，加鸡精和味精调味，小火烧至肉块软熟时，下炸好的鱼块，等收汁亮油后，盛入景泰蓝铜锅，撒上香葱花即成。

黑椒牛肉粒

食材

牛肉1块、胡萝卜适量、尖椒适量、葱姜适量、食用油适量、盐少许、料酒适量、老抽少许、黑胡椒粉少许。

做法

1、牛肉切小块，放盐、水，黑胡椒，玉米淀粉，朝一个方向搅拌到肉把汤汁全部吸收。

2、炒锅油温热后放入牛肉丁煸炒。

3、牛肉炒至发白变色后，烹入料酒，放葱姜。

4、葱姜炒出香味后，放胡萝卜和青尖椒。

5、放老抽、黑胡椒、盐，加一点点水。

6、炒至汤汁将干时即可关火。

鲫鱼煮鱼籽

【食材】新鲜鲫鱼两条、鱼仔、红辣椒适量、香葱两根、香菜少许、生姜一块

【做法】1.鲫鱼清理干净，红辣椒切成圈，生姜、香葱切碎备用。

2.锅内倒入适量油烧热后，先把鲫鱼煎熟，煎至两面金黄色即可。

3.再加入生姜和辣椒，再放入鱼仔煎一会儿。

4.接着加入半锅水盖过鲫鱼，先用大火煮开，再转中火。

5.待煮出乳白色的汤汁时放入一勺食盐，咸味根据个人口味而定，汤汁渐渐浓稠时加入葱花和香菜，就能出锅咯。

辣酥瓦罐烤肉

走菜流程

1、将瓦罐烤肉切成薄片，取200克入六成热有炸至金黄色，捞出沥干。

2、锅下底油烧热，加入蒜米煸炒至金黄色，下黄飞鸿香辣酥60克、油炸小麻花80克、烤肉片翻炒均匀，调入适量鸡精即可出锅。

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